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花菇怎么做好吃?花菇怎么泡发?[图]

时间:2019-10-17 02:19:59 来源:互联网 阅读:0次

我们平常所吃的各种蘑菇都是菌类食品,并且菌类的种类多种多样,口感和营养价值也各不相同。相信大家平时经常食用香菇,和香菇长相类似的一种蘑菇——花菇,它的口感极好,味道鲜美,是受人们欢迎的蘑菇之一。那么,花菇怎么吃呢?干花菇怎么泡发?

1、花菇常见做法

(1)花菇竹笋排骨汤

制作过程:花菇竹笋排骨汤很好吃,在制作时要准备三百克排骨,十五朵花菇和三百克绿笋。另外上还要准备一棵葱和适量的水与食用盐。

把排骨切段以后焯水备用,再把绿笋去掉外壳,去掉它根部较老的部分,然后切成块状,葱也洗好以后切成段。

把花菇提前用清水泡制三小时,泡好以后取出入锅,放入焯好的排骨和切好的绿笋,然后加入清水与葱段一起煮制,煮开以后调成中小火慢慢煲三个小时左右,就可以加入食用盐调味,调匀以后关火,花菇竹笋排骨汤就做好可以食用了。

(2)蚝油花菇

制作过程:蚝油花菇也很好吃,在制作时要准备西兰花一朵,花菇十二三朵,蚝油适量,生抽、盐以及水和糖都要适量准备一些。

提前把花菇泡好,取出洗净,切好刀花,把西兰花用白水焯熟,焯的时候可以加入少量食用盐,能避免西兰花变色。

把蚝油和生抽以糖等调味料放在一起调匀制成料汁,把锅中放少量食用油,加入蒜末炒香,然后把花菇入锅炒制,炒匀以后加入料汁和水淀粉勾的芡,再次翻炒,炒好以后直接出锅装入到铺有西兰花的盘子中即可。

(3)花菇瘦肉粥

制作过程:大米洗干净,用适量水煮成粥

瘦肉提前一个晚上剁碎,用三花酒,淀粉,油(少量),盐,姜,蒜(剁碎)腌制

花菇用温水泡发,洗干净,切片,放进煮好的粥里小火焖煮5分钟(花菇比较难熟,所以要先放),转调大火,再把腌制好的瘦肉放进粥里,打散,煮两分钟

薄荷切碎,撒进粥里即可。

2、花菇如何泡发

烹调前,先用冷水将香菇,花菇(干货)表面冲洗干净,带柄的花菇(干货)可将根部除去,然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇,花菇(干货)变软、"鳃页"张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇,花菇(干货)的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇,花菇(干货)的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

3、花菇营养价值

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸,据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高,达17种之多,其中人体所需的8种氨基酸,它就有7种,必需氨基酸总量达3.5827%,氨基酸总量达9.4515%,其含量均比一般香菇高,同时还含有30多种酶,所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,是香气泌脾,营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。

4、如何选购花菇

(1)形状色彩,眼鉴定

主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整,杂质含量少,菌伞肥厚,盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级,其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。

(2)香气纯正与否,鼻子鉴定

质量好的食用菌应香气纯正自然无异味,不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质,不宜食用。

(3)手感握住,鉴定含水量

选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品,若含水量过高则不仅压秤,而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,则质量较好。

5、如何保存花菇

(1)干制菌类勿温水泡

干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感。

(2)放置凉爽、干燥的地方,避免暴晒

放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变,因此食用菌产品应干燥储藏,如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮。

(3)密封贮存很有必要

食用菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。

(4)独立存放,以免串味

食用菌大都具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。

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