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一谁是个吃螃蟹的人2019iyiou

时间:2019-05-14 19:44:36 来源:互联网 阅读:0次

“双11”已经到了第六个年头,往年都是电商大佬们在买卖吆喝,其他传统行业只能临渊羡鱼的份。但今时不同往日,随着移动互联时代的到来,电子商务作为新兴的科技在餐饮业中得到了很好的应用,多方位地解决了餐饮企业在经营发展中所遇到的问题,促进了餐饮行业的快速发展。双11已不再是电商的天下,餐饮行业打通线上线下,也可告别节日营销“光棍”,迎来行业发展春天。

一、谁是个吃螃蟹的人?

不可否认,当前线下的传统餐饮商家对互联平台的应用和认识仍处于初级阶段,但是已有资本实力雄厚的大中型餐饮企业走在了队伍前列:

2013年双11,小南国餐饮就抢先一步触电,搭上了双11快车进驻天猫商城,辐射全国门店的餐饮消费电子券是其中经营业务之一;

2013年,国内高级酒店餐饮集团金钱豹与珍爱共同举办了“告别单身,抱紧珍爱”单身狂欢派对,让单身男女在的美食享受间邂逅爱情。北京大悦城和上海延安百汇的两间金钱豹餐厅以“告别单身,豹紧珍爱”为主题,充满着光棍节的狂欢气氛,吸引了数百名的单身男女踊跃报名。会员在现场不仅享受到由金钱豹大厨精心准备的豪华晚餐,还有着名乐队献唱为爱助力,受到了无数单身男女的热捧,数十段姻缘从中而生,活动的火热超过预期;

被外界誉为“形成O2O闭环的标准雏形”的太平洋咖啡,为顾客提供了一个完整的O2O闭环体验:从线上随时随地获得身边的门店信息、咖啡购买、订单查询、会员管理到线下咖啡兑换,太平洋咖啡的消费全流程均可在公众平台上完成。2013年双11之际,太平洋咖啡借势推出了“闲置表白换福利”活动,用户只要对帐号说出我爱你,即可得到相应的优惠,上线下取得了非常好的效果;

2014年,国内大型餐饮“净雅集团”紧随其后通过与订餐平台合作,推出了“双11夜宵套餐半价”的优惠大酬宾活动,并成功借助这股“双11”之风,推出了自己的官微店以及外卖;

2014年,在拥抱移动互联的时代,呷哺呷哺进行了一系列新探索,借势“11.11”消费热潮,以“光棍节有本领”话题,通过线上线上联动的方式双重促进到店消费。首先,线下门店通过门店易拉宝、桌贴等方式告知“一次性消费满96元,即可获得全年优惠券一套”,持续引导到店消费;同时,线上通过游戏邀请参与互动获得优惠券,召集线上友入店消费。仅仅8天,就吸引5万人参与线上游戏,共有15,000人领取全年优惠券。

……

二、餐饮企业陆续入局双11,传递了什么信号?

1、餐饮“电商化”已成趋势

2014年中国互联用户上订餐比例接近40%。(宇博智业研究中心)

预计,2015年中国餐饮O2O用户规模将继续保持较快增长,预计到2015年将超过2亿人。(中国餐饮协会)

2015年上半年中国订餐用户中,有46.0%的用户只通过、平板等移动终端进行订餐,两者并用的用户占比则为21.6%;2015年上半年中国订餐用户中,64.8%的用户选择订餐基于其优惠活动的举办。(艾瑞咨询)

由以上三组数据我们可以直观的看到,餐饮“电商化”已成为行业发展新潮流,未来更有可能成为行业主流。今年,餐饮品牌麻辣诱惑已经开始在北京推出外卖,用户只需关注麻辣诱惑的官方,即可下单,享受送餐上门服务。该模式的好处就是节省人力、营销、管理成本,商家能“还利于民”,价格更优惠,迄今为止,不少大型餐饮企业也纷纷推出订餐服务,这种线下餐线上卖俨然已成业内趋势!

2、双11成败的关键在于平台转型

“双11”之所以成为各行业所青睐的一个节日,正是看中了这背后的巨大流量市场,相关数据统计,中国民总数为6.88亿,其中移动用户5.94亿,占比高达86.3%,用户已经习惯于通过端去满足生活中的各种需求。餐饮企业要想跻身双11之中,平台是一道关卡,否则没有平台,线上消费者去哪里找你,又如何从从线上引流到线下?因此餐饮企业应从过去闷头做线下实体店的思维模式中走出来,好好考虑如何利用互联工具,快速融合到互联电商时代里。从2014年阿里双11数据显示,第二分钟,交易额突破10亿元,第五分钟,交易额突破20亿,第十分钟,36亿,第38分钟,100亿元。从2009年的5000万到2014年的571亿,仅仅6年时间双11的成交额翻了1141倍。看到这样实实在在的大数据,任谁都会心跳不止,心动不已!无电商,不营销;无平台,不电商。要想在电商大战中分得一杯羹,餐饮企业缺少一个容器,这个容器,就是连通双11的电商“平台”,把自己呈现在消费者的里,电脑里。

三、触电双11,餐饮企业如何后来居上?

眼看双11没几天了,赶巧不赶早,餐饮企业如何搭乘上2015年这趟双11顺风车呢?

1、跳出竞争,让你的产品没有可比性

首先要让你的产品没有可比性!不管是菜品创新也好,服务创新也好,营销噱头也罢。总之要做到人无我有,人有我优,人优我新,人新我奇。“双11”说白了,更多的是一场价格战,而支撑价格战的是规模和资本!拼品牌!那都明摆着的!尤其是对于中小餐饮企业,在品牌和资本不具备优势的情况下,做到独树一帜才是关键。只能让消费者没有可比性,他才会关注你,选择你。同时,坚决杜绝以节日大餐的名义对消费者进行绑架,而是从消费者的角度为其量身定制产品,合理设置节日套餐,做到明码标价。

2、寻找合适平台,展开线上线下联动营销

①团购平台

借力大型团购平台的好处就是,不用自己去找客户,还可以直接参与到团购平台发起的双11促销活动中,省时、省心也省力。但值得注意的是,团购平台在为餐饮企业带来了更多的顾客的同时,又像是一个潜伏在商家与顾客之间的毒瘤,把大量消费者变成了“价格敏感型”客户,节日一过,餐饮企业除了得到一个漂亮的人头数据之外,什么也没得到,既无法获得消费者任何信息,也无法了解消费者的需求,更坑爹的是,本来就是薄利促销,还得再与团购平台分成,想必做过团购的餐饮企业都会有这种感觉--赔了夫人有折兵,图个啥。对于要想在双11大干一场的餐饮企业来说,这样的结果又岂是一个“悲壮”能够形容得了的。

②自建平台

说到自建平台,很多餐饮老板可能会惊呼“天哪,双11就这几天了,哪还有时间去建立平台!?”时间虽紧迫,但为时不晚,今年双11并非是电商末班车,错过了还会再来,平台建好了,这次机会没把握住,还有下次双11,2016、2017、2018……但是平台没建好,机会再多你也只能眼睁睁地看着它从眼前溜掉。

自从“互联+餐饮”的概念提出后,就出现了专注服务餐饮商家而活跃起来的线上加线下整合餐饮系统厂商,为餐饮企业推出餐饮实体发展与管理的行业解决方案,涵盖了从接入餐饮业务、提供店内餐饮管理系统,到收银结算、会员管理营销的完整方案,旨在帮助餐饮企业创建自身品牌,提供营销管理方案的同时,建立商家与顾客的沟通机制,让餐饮老板时刻理解顾客需求满足,保持良好的用户体验。

自建平台的好处就在于,餐饮商家能够根据消费者在上的预定和点菜的情况,计算出双11当天需要准备些什么材料,并提前做好准备,提前预判菜品的销售情况,从而能让餐厅更合理的管理采购链条,就像电商常说的C2B反向定购模式。

此外,自建平台对于餐厅经营的价值还有很多,比如,对菜品开通用户评价体系,用户的真实评价数据能够让餐厅了解服务、菜品方面的缺陷,从而有针对性的去改进服务流程、菜品质量,为今后的营销打下夯实基础。

一般而言,建立一个餐厅微官多也就半天的事,而且中国吃相信有志于做电商的餐饮企业大部分都有了自己的公众号和微博号,只要在双11来临之际,在自己目标群体集中的平台发布线上双11活动信息,效果并不会差到哪里去。

在这里,中国吃需要提醒各位餐饮人,选择触电双11,并不应该把眼光局限在当天用户量和销售业绩的提升上,而是应该记住这次机会,思考如何把互联思维注入餐厅经营,从根本上改造餐厅营业模式和服务。哪些还在说“来不及”“太晚了”的人,这些话是不是早在届双11就开始一遍又一遍的告诉自己,以至于到现在都没有拿到“上车”的“车票”呢?

3、全面打通O2O渠道,提升线下产品品质和服务体验

要把双11的消费者“哄”好关键在于:消费者希望自己在餐厅线下实体店感触到的产品和服务是与线上展示描述是一致的,没有让消费者有太大的失落感。这就要回归到做餐饮的本质了:口味和服务。

首先在“口味”上,餐饮企业根据消费者的特点来决定,通过对目标消费群体口味偏好的摸底,进而结合本土口味偏好来实现融合创新;其次,要打造精品菜品,提升整体菜品质量。正所谓“食不厌细,脍不厌精”。餐厅要做到款款是精品,道道是美味,从选材到烹饪再到装盘,都是一项系统工程,每一个关键都要把握好,每一个细节都要注意到,每一道工序都要严格把关,来不得半点马虎,全员都要建立精品意识,建立严谨细致的工序链接。则是做好服务,当下以及未来,用餐体验、食品安全等,将是成餐饮行业内各家的主要竞争力。因此餐饮企业务必要从现在开始,不断加强服务人员培训,提高服务质量和管理水平,利用移动互联改造自身与消费者的关系,提高企业效率,形成消费升级和打造用户完美体验。

面对电商变革,唯有产品和服务兼优者,才是赢家。

4、餐饮人需要自我清零的意识和勇气

这是在一个变革的时代,入局双11只是一个开始,或许在“触电”起始阶段,过去的经验及技术能够给我们提供不少便利,但是如果继续走下去,必将陷入泥潭而无法自拔。只有清零后才能更加清醒轻松的从现实角度逐步分析,不被短期利益诱惑,才能真正找到正确的方向。

正如净雅营销总经理邵先辉所说的,对于传统餐饮企业而言,首先,要心态开放。其次,要有耐心,多总结。在整个(移动)互联的大环境下接受着教化和进化,不断吸取经验教训,并不断成长。

经得起诱惑,耐得住寂寞,才能等得到美的春天!

5、搞定你的目标消费群体

一组数据显示,在热衷于餐饮O2O的用户中,80后占据半壁江山,其次是90后,也有近三分之一。可见,这批生长在互联时代下的混迹在每年双11大战中8090,已然成了餐饮企业当下需要讨好和圈住的主力顾客群体,那么在双11来临之际,餐饮企业如何抓住他们的心呢?

①跟他们使用同样的工具,找到他们,迎合他们

②利用互联技术的手段满足他们消费习惯

③利用互联形成“圈子互动”,激发他们分享,达到口碑传播的效果。

④上线下和他们保持高频互动

四、传统光棍节营销依然火热!

据了解,餐厅在双11当天开展以“光棍节”为主题的促销活动,一直都很受单身一族欢迎,而且效果也非常好,活动当天的营业额能比平时翻几番。因此,今年“光棍节”,餐厅不妨继续选好切入点,举办类似订婚、“脱光”这样的迎合单身男女的主题活动,为节日造势,为餐厅宣传。同时在菜品设计上,还可以推出“年度精选光棍套餐”,消费者以11元、111元的“光棍价”就可以选择“精选单身”、“精选脱光”等定制套餐。

而上,可以在“光棍节”前夕,通过微博和等票选“神棍口号”,“如来神棍”,以诙谐幽默的文案恶搞“神棍”,引发线上互动。在环境氛围上,还可以打出“婚姻去无踪,光棍更出众”、“光棍,明天见~光棍天天见~~~”等趣味标语,迎合年轻人对幽默恶搞风格的喜好。总之,线上联动下线,以丰富多彩的“线上+线下”活动吸引了众多单身男女参与,将“双11”餐饮盛宴推向高潮,引发“光棍节效应”。

当然了,为了应对活动期间的人手不足,餐厅老板不妨动员餐厅员工让亲戚朋友来帮忙,以确保活动顺利开展。

五、结语

传统餐饮入局“双11”,也许起步比较难,效果比较慢,但正是在这种摸索与前进中,才能让我们看到自身的不足,这种尝试与其说是考验,不如更是一种鞭策。摒弃过去的因循守旧,固步自封,而以全新的姿态拥抱“双11”,正是餐饮突破自我,升级进化的表现。笔者相信,借力双11,顺时而动,餐饮企业必将大有所为!

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