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酱香三杯鸡的做法_1

2018-11-08 09:38:20
酱香三杯鸡的做法 “相传有一个乞丐,与母亲相依为命。一日,母亲病重,久卧在床,奄奄一息。儿子为了尽孝,出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵,向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后,喂给母亲吃,不料香气四溢,引来隔壁一位官厨,他夹了块一尝,觉得味道鲜美。后来,这位官厨不断改进制作方法,以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡,并取名为“三杯鸡”。
三杯鸡的精髓在一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感。
有人说做三杯鸡的过程是种享受,也是种煎熬。二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡.但是对于一个吃货,要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬。
在前人的基础上自行研发了这道酱香味道的三杯鸡。” 食材明细 主料 鸡脯肉 300克 辅料 杏鲍菇 200克 配料 葱 50克 姜 20克 蒜瓣 20克 生抽 3勺 料酒 3勺 糖 1勺 八角 2个 黄豆酱 一勺 酱香 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 酱香三杯鸡的做法步骤 1鸡脯肉洗净,切块,根据个人口味主料可以选择带骨鸡肉,因为是给孩子吃所以选择是无骨鸡肉。 2放入料酒,生抽,腌制20分钟,约没过鸡肉四分之一即可。 3在腌制上肉以后,处理杏鲍菇,改刀,切块! 4炸制杏鲍菇,油温控制在比平时炒菜温度稍低一些,不必太在乎油温,注意不要烫到! 5炸至金黄,捞起。现在厨房里充满了杏鲍菇的香气,享受的过程。 6事前准备好的葱姜蒜,切成自己比较喜欢的块! 7热油放入鸡块煸炒,油温日常炒菜即可,建议平时不怎么做菜的童靴油温可控制的低一些,以免鸡肉糊掉! 8鸡肉煸炒至五成熟,放葱姜蒜一起煸炒,至鸡肉发白放入一勺黄豆酱,黄豆酱是本菜味道的精髓,大凡黄豆酱都可以,海天的就可以。 9放入八角,小半碗水(啤酒亦可),一勺糖,小火炖5分钟后放入炸好的杏鲍菇,炖2分钟。 10汤汁收尽,撒入香葱段,淋香油,装盘。
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